Bai Ya Long Jing

Baiya Longjing oder Baicha Longjing wird ebenfalls aus der weissblättrigen Teepflanze hergestellt, allerdings nicht in Anji, sondern in Xinchang. Aussergewöhnliche Köstlichkeit mit Aromen zwischen Anji Baicha und Longjing. Sehr schönes Beispiel für den Einfluss der Form auf den Geschmack.

Der in seiner Stadt als "Teeverrückter" geltende Produzent hat ausgedehnte Teegärten in den Hügeln um Xinchang und produziert verschiedene Tees aus einer Vielzahl von Teepflanzenvarietäten in solider Qualität.

Der Tee heisst Baicha (weisser Tee), weil die Blätter hellgrün-weisslich sind, wenn sie geerntet werden, da diese Teepflanze sehr wenig Chlorophyll hat. Die Verarbeitung ist aber die eines Grüntees. Die Teepflanze mit weisslichen Blättern wurde bereits in der Song-Dynastie beschrieben und galt seither als Legende. Ende des 20. Jahrhunderts wurde aber ein solcher wilder Teebaum entdeckt (oder wiedergefunden?). Tees aus der dieser Teepflanze sind sehr weich und unglaublich aromatisch süss. Durch den hohen Anteil einer bestimmten Aminosäure in der Teepflanze haben die Tees sehr viel Umami-Geschmack.