Laver et préchauffer tous les récipients : Remplir la théière ou le gaiwan d'eau chaude, puis la verser dans un pichet ou directement dans les tasses et enfin les vider.
Verser le thé dans le pot préchauffé (3-4g pour 1dl de théière) et sentir longuement la feuille de thé chauffée.
En option, il est possible de faire une infusion de lavage pour les Oolong ainsi que les thés noirs et post-fermentés : verser de l'eau tempérée ({{temperature}}) et transvaser immédiatement ; cette première infusion sert à réveiller ou à laver le thé et n'est pas consommée.
Verser l'eau tempérée ({{temperature}}) sur le thé et verser immédiatement ou après quelques instants. Ensuite, l'infusion peut être dégustée par petites gorgées dans la tasse.
Répéter ce processus jusqu'à ce que les feuilles de thé ne libèrent plus d'arômes. Pour les infusions suivantes, prolonger progressivement les temps d'infusion.

La quantité de feuilles de thé peut varier selon l'envie. De 3 à 8 g pour 1 dl, tout est possible. Si l'on utilise plus de feuilles de thé ou de petites théières, le temps d'infusion doit être raccourci en conséquence. Il est également possible d'utiliser des gaiwan et des théières plus grandes, jusqu'à 2 ou même 3 dl, avec 4 à 10 g de thé.

Jiao Gu Lan