Hong Yin 2005

Hongyin, qui signifie littéralement « natte rouge », désigne à la fois le nom du thé, celui de la variété de théier et la méthode de transformation. Le Hongyin est le thé historique de Fenghuang, précurseur du Fenghuang Dancong. La variété de théier Hongyin, multipliée par graines, est considérée comme la mère de toutes les variétés Shuixian de Fenghuang et de ses environs.

Le Hongyin est transformé de la même manière qu'un Sheng Pu'er, c'est donc un Heicha classique ; cependant, il ne se boit qu'après au moins 10 ans de vieillissement, car il est beaucoup trop amer lorsqu'il est frais. À la fin du XVIIe siècle, grâce à de légères modifications dans la transformation et à des influences venues de Wuyishan, le Fenghuang Dancong a vu le jour en tant que thé Oolong.