Die ostasiatische Teekeramik ist faszinierend vielfältig – von Porzellan über Yixing bis Raku. Mit Toby Hurschler erkunden wir anhand konkreter Beispiele wichtige Kategorien, Formen, Funktionen, Materialien und deren Einfluss auf das Teeerlebnis. Der Schwerpunkt liegt auf Keramiktraditionen aus China und Japan.

Seit 2015 erhalten wir jährlich einen erstklassigen Sheng Pu Er der Familie Li aus demselben Garten am Youleshan. In einem abgelegenen, schattigen Tal wachsen alte Teebäume inmitten einer intakten Flora und hoher Biodiversität. Diese Degustation ist eine einmalige Gelegenheit dem Faktor Lagerung auf den Grund zu gehen und zu erfahren, wie sich Tee im Laufe der Zeit verändert. Dabei liegt der Fokus auf der sensorischen Wahrnehmung und dem Austausch in der Gruppe.

Das Chakai 茶会 ist eine vereinfachte Zusammenkunft rund um den Tee, bei der Teile der Form und des Ablaufs des Chaji茶事, der formellen Tee-Zusammenkunft, abgehalten werden. So gehören zum Beispiel die symbolische Reinigung, das Eintreten in den Teeraum und eine in stimmiger Umgebung zubereitete Schale Maccha dazu. Auch eine kleine Mahlzeit (Tenshin 点心) kann dazugehören.

Das Tenshin Chakai wird von Chizuko Saurer als Gastgeberin durchgeführt, während Hitomi Leiser-Nakamura erzählend durch den Abend begleitet und so Einblicke in die Hintergründe der Praxis ermöglicht. Eine leichte Mahlzeit (Tenshin 点心) rundet den Abend ab.

Über die letzten Jahre ist Maccha-Tee zum Trendgetränk geworden – das Angebot ist gross. Doch worauf sollte man eigentlich achten, um aus dem gemahlenen Grüntee eine schöne Schale Tee zu bekommen? In diesem Workshop führt Chizuko Saurer (Mai) und Hitomi Leiser (Juni) die Teilnehmenden ganz konkret und praktisch in die Grundlagen dieser alten Teezubereitung ein.

Grüntees bilden lediglich eine der sechs Verarbeitungsarten der Teepflanze. Allerdings gibt es innerhalb der Grüntees eine enorme Vielfalt mit erstaunlich unterschiedlichen Aromen. Wir nehmen die Verarbeitung unter die Lupe, entdecken verschiedene Produktionsstile und betten letztere in ihren geographischen und historischen Kontext ein. All das können wir während der Degustation repräsentativer Tees auch selber erfahren.

Das monatlich stattfindende Seminar ist als vertiefende Degustation aufgebaut, die von einer Fachperson von Länggass-Tee begleitet wird. Mit einer ausführlichen Verkostung aus unserem aktuellen Sortiment widmen wir uns jeweils einer bestimmten Tee-Kategorie. Neben dem geschmacklichen Erlebnis geht es dabei um Geschichte, Terroir und Teepflanzenvarietäten.