Ha Dong Se Jak

Saejak, « Petit Moineau », correspond à la deuxième récolte. Les feuilles sont jeunes et tendres, avec beaucoup de fraîcheur et d’umami. Ce thé est roulé à la main avec un grand soin.

Hadong est considéré comme une origine de premier plan pour les thés verts coréens. Les théiers destinés aux thés de notre producteur Cho Yun Seok poussent dans un jardin de thé magnifiquement sauvage et riche en biodiversité. Les conditions y sont idéales : les théiers, disséminés sur le versant, sont entourés de plantes sauvages et de nombreux arbres procurant de l’ombre. Cela donne une cueillette d’une très grande qualité. Il s’agit de théiers issus de semis, donc de buissons génétiquement non identiques, âgés d’environ trente ans.

Cho Yun Seok s’est spécialisé dans la production traditionnelle du thé et élabore ses thés avec un savoir-faire exceptionnel. Jusqu’à présent, nous n’avons trouvé aucun thé vert coréen jouant dans une catégorie comparable. Même ses thés issus de cueillettes plus tardives sont très aromatiques et équilibrés.