Hong Yin 2005

Hongyin, wörtlich "rote Matte" ist sowohl der Name des Tees und der Teepflanzenvarietät als auch der Verarbeitungsart. Hongyin ist der historische Tee aus Fenghuang, der Vorläufer der Fenghuang Dancong. Die über Samen vermehrte Teepflanzenvarietät Hongyin gilt als Mutter aller Shuixian-Varietäten in Fenghuang und Umgebung.

Hongyin wird analog einem Sheng Pu'er verarbeitet, ist also ein klassischer Heicha; allerdings wird er erst nach mindestens 10 Jahren Lagerung getrunken, da er frisch viel zu bitter schmeckt. Mit kleinen Veränderungen bei der Verarbeitung sowie mit einfulüssen aus Wuyishan entstand Ende 17. Jahrhundert der Fenghuang Dancong als Oolong-Verarbeitung.