Maccha ist mehr als nur ein Trend – er ist ein tief verwurzelter Bestandteil der japanischen Teekultur mit jahrhundertealter Geschichte. In diesem Modul erfahrt ihr mehr über die Herkunft, den Anbau und die sorgfältige Verarbeitung von Maccha.

Wir nehmen wir uns Zeit, Maccha traditionell zu trinken und zuzubereiten. Ihr lernt, woran man gute Qualität erkennt, wann welche Qualität eingesetzt wird und wie ein schöner Maccha – ob pur oder als Maccha-Latte – gelingt.

Anschliessend experimentieren wir selbst mit der modernen Variante - dem Maccha-Latte - und entdecken kreative Zubereitungsmöglichkeiten. Im Anschluss werfen wir einen Blick auf den Maccha-Trend und diskutieren seine Auswirkungen auf Konsum, Qualität und Zubereitung.

Hojicha ist ein gerösteter Grüntee aus Japan mit mild-nussigem Geschmack. Nach dem Maccha findet er nun auch in der Schweizer Gastronomie immer mehr seinen Platz auf der Karte. In diesem Modul erfahrt ihr, wie Hojicha hergestellt wird, welche Qualität es gibt und wie er sich vom klassischen Grüntee unterscheidet. Ihr probiert die Zubereitung von Hojicha und Hojicha Latte selbst aus und entdeckt, wie Milch, Temperatur und Servierform den Geschmack und das Erlebnis beeinflussen.

In diesem Modul taucht ihr in die aromatische Welt des Chai ein. Ihr lernt die Herkunft und Tradition des indischen Masala Chai kennen, entdeckt die wichtigsten Gewürze und erfahrt, wie unterschiedliche Schwarztees den Charakter des Getränks prägen. Gemeinsam erkunden wir verschiedene Zubereitungsarten – vom klassisch aufgekochten Chai bis zu praktischen Varianten für den Gastronomiealltag.

Bei der anschliessenden Degustation verschiedener indischer Schwarztees erlebt ihr ihre unterschiedlichen Aromen und entdeckt, welche Sorten mit Milch, Zucker oder Zitrone besonders gut harmonieren.

In diesem Modul dreht sich alles um die vielseitige Welt der Teezubereitung – von Sparkling Tea über Cold Brew bis hin zu innovativen Teegetränken. Aufbauend auf den Grundlagen der klassischen Teezubereitung tauchen wir tiefer in das Thema Extraktion ein und untersuchen, wie Temperatur, Zeit, Dosierung und Extraktionsmedium das Aromaprofil gezielt beeinflussen.

Ihr erfahrt, wie Tee als komplexe und strukturgebende Zutat in (alkoholfreien) Getränken eingesetzt werden kann. In einem praxisorientierten Postenlauf entdeckt ihr eine breite Palette an Zubereitungsmethoden und Getränkekonzepten wie Tea on Ice, Cold Brew, Koridashi, Saft-Mazeration, Sparkling Tea, Tea ‘n’ Tonic, Cordials und Tee-Spirituosen. Ergänzend erhaltet ihr kompakte Anleitungen sowie konkrete Tee-Empfehlungen für die Umsetzung.

Das Modul verbindet sensorisches Erleben mit technischem Verständnis und kreativer Anwendung – mit dem Ziel, neue Impulse für eure Getränkekarte zu schaffen und Tee als vielseitige Komponente zu erleben.

Dieses Modul bietet einen Einstieg in die Welt des Tea Pairings. Ihr lernt die geschmackliche Vielfalt und Komplexität von Tee kennen und erfahrt, wie ihr Tees mithilfe des Aromarads sensorisch einordnen könnt. Darauf aufbauend werden die Grundlagen des Tea Pairings vermittelt, inklusive verschiedener Herangehensweisen, Tee gezielt als Essensbegleitung einzusetzen.

Der Vergleich mit dem Wine Pairing zeigt Parallelen und Unterschiede auf und erweitert das Verständnis für Tee im kulinarischen Kontext. In einer geführten Degustation von Tee und Schokolade könnt ihr die Inhalte direkt erleben. Das Modul befähigt euch, Tea Pairing im Anschluss eigenständig weiter zu erforschen, Kombinationen zu testen und mit Neugierde zu experimentieren.

In diesem Modul lernt Ihr, wie Ihr mit dem richtigen Wording und spannendem Storytelling Eure Gäste souverän zu Tee beraten könnt. Ihr bekommt Inspiration für den Aufbau einer ansprechenden Teekarte und erfahrt, wie Geschirrwahl und Präsentation das Teeerlebnis spürbar beeinflussen. Das Modul ist praxisnah und interaktiv aufgebaut, mit Gelegenheiten zum Ausprobieren und Austauschen. Für alle, die Tee nicht nur servieren, sondern gekonnt in Szene setzen möchten.

In diesem Modul tauchen wir in die faszinierende Welt der Tee-Aromen ein. Durch eine umfangreiche Degustation lernt ihr verschiedene Tees und deren Geschmackprofile kennen. Ziel ist es, dass ihr euch einen groben Überblick über die grosse Spannweite verschaffen könnt. Im kreativen Austausch habt ihr die Möglichkeit Ideen für innovative Getränke- und Cocktailrezepte zu entwickeln, welche das volle Aromenspektrum von Tee auf eine neue Weise erlebbar machen. Zum Abschluss erhaltet ihr einen praxisnahen Einblick in verschiedene Zubereitungsmethoden von Tee und deren Einfluss auf Geschmack, Aroma und Struktur. So findet ihr die passende Zubereitungsform für die Umsetzung eurer eigenen Getränkeideen.

Eine inspirierende Gelegenheit, unser umfangreiches Sortiment zu entdecken, Neues zu probieren und euch kreativ auszutoben.

Habt ihr Interesse an einer ganz bestimmten Teesorte oder Aromen? Gerne passen wir bei Gruppen die Auswahl der Tees für die Degustation euren persönlichen Bedürfnissen an.