Aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis, und somit auch aus einem einzelnen Teebusch, können alle Teeverarbeitungsarten (weiss, gelb, grün, oolong, schwarz, postfermentiert) hergestellt werden. In der Realität kommen bei vielen Tees aber fast ausschliesslich ganz bestimmten Varietäten zum Einsatz. So wird beispielsweise Weisstee in Fuding in der Regel aus «Fu Ding Da Bai» verarbeitet, da diese Varietät den Charakter eines Weisstees sehr gut hervorbringt.

Experimentierfreudige ProduzentInnen wagen sich aber immer wieder an die Herausforderung, varietätsfremde Verarbeitungsarten auszuprobieren – Teils mit exquisiten und sehr spannenden Resultaten. In dieser Degustation werden wir verschiedene Tees aus derselben Varietät geniessen und vergleichen. Jeweils von einer typischen sowie varietätenfremden Verarbeitungsarten.