Immer wieder stehen wir vor der Frage, ob frische Grüntees nicht sofort nach Ankunft genossen werden sollen. Andererseits ist oft noch nicht alles der alten Ernte ausverkauft. Die frischen Tees leben - selbstverständlich - von der unglaublichen Frische, allerdings von einer klaren, manchmal zu starken herben, adstringierenden Note begleitet. Ein Jahr und länger gelegene Grüntees sind weicher, gesetzter, sanfter; die Röstung ist deutlich besser in den Tee eingearbeitet.
Zu frisch sollte Grüner Tee nicht getrunken werden, von der Verarbeitung her ist zuviel Hitze drin, die Adstringenz ist zu stark. Zu lange gelegene Grüntees sind langweilig, olivgrün, dumpf. Allerdings kann bei guter Lagerung - luftdicht und gekühlt - die Oxidation und somit die Alterung stark verlangsamt werden. Wir werden in einer Degustation sehen, wem was besser schmeckt. Oft ist es auch Geschmacksache....