Shu Cha heisst eigentlich reifer Tee und meint Tee aus Yunnan, der bereits durch vom Menschen induzierte Postfermentation gereift ist. Dafür wird der fertig verarbeitete Maocha zwei Monate lang bei kontrollierter hoher Temperatur und hoher Feuchtigkeit fermentiert und muss von Zeit zu Zeit umgeschichtet werden. Danach kann er gepresst oder offen verkauft werden. Natürlich kann er jahrelang gelagert werden und reift weiter, entwickelt weiche, erdige Lageraromen.