Sagenumwoben und rar sind echte, gut produzierte Gelbe Tees schwierig zu finden. Verarbeitet werden sie ähnlich wie Grüne Tees, jedoch mit dem besonderen Prozess des sogenannten „schwül-stickig Gelben“ (chinesisch Men Huang). Dabei findet eine Spontanfermentation statt, welche den Gelben Tees ihren besonderen Charakter verleiht. Neben grünteeähnlichen Aromen ist eine leicht rauchige, aber süsse Note typisch. Der Aufguss ist je nach Sorte unterschiedlich kräftig.
