Shengcha,
"Roher Tee" oder wörtlich "lebendiger Tee" sind Pu Er der klassischen
Art. Die Teeblätter werden nach dem Welken kurz erhitzt, dann geformt
und sonnengetrocknet, einfachere Tees oft auch per Heissluft. Dieser
sogenannte Mao Cha, "unfertiger Tee", wird entweder zu verschiedenen
Formen gepresst oder als Sancha, "loser Tee", verkauft oder gelagert.
Alte Shengcha unterscheiden sich geschmacklich stark von jungen. Jung
sind sie stürmisch: herb, anderseits extrem weich und süss. Mit
zunehmendem Alter werden sie reifer: das Herbe geht ins Scharfe über und
weicht dann ab zu unglaublichen feucht-erdigen Aromen. Die Süsse bleibt
dezent im Hintergrund.
