Zhang Ping Shui Xian

Zhang Ping Shui Xian ist der Lokal-Tee des Gebietes der kreisfreien Stadt Zhangping, in Südwest-Fujian. Hier wird fast ausschliesslich der Kultivar Shuixian angebaut, der aus Nord-Fujian eingeführt wurde. Gepflückt werden 2-3 grosse Blätter, die bei dieser Sorte auffällig dick sind. Die Verarbeitungstradition von Zhang Ping Shui Xian hat Elemente aus der Oolong Herstellungstechnik von Anxi und Wuyi übernommen und weiterentwickelt. Gewelkt wird unter der Sonne und im Schatten. Für moderne Stile wird auch in gekühlter Atmosphäre oxidiert. Nach dem Shaqing werden sie kurz gerollt. Die halbtrockenen, noch biegsamen Blätter werden in kleinen Holzrahmen zu einem quadratischen Kissen gepresst und in Papier eingepackt. Die kleinen Teekuchen werden zum Schluss im Ofen endgetrocknet, Top-Qualitäten auch über Holzkohle. Wegen der einzigartigen, gepressten Form geniesst der Tee eine Sonderstellung innerhalb der Oolong. Traditionell entspricht ein Kissen einer Gong Fu Cha Portion. Zhang Ping Shui Xian werden oft nur ganz leicht geröstet und sind entsprechend hell und blumig. Es sind weiche und freundliche Oolong mit intensivem Duft. Die heute verbreitete Verarbeitung entstand Anfang des 20. Jahrhunderts.