Eine sehr alte chinesische Spezialität ist Heicha, wörtlich „Schwarzer Tee“. Sie gehören zu den ältesten und ursprünglichsten Verarbeitungen der Blätter der Camellia sinensis und umfassen ein breites Spektrum an unterschiedlichsten Tees in vielfältigen Formen. Durch die Fermentation mittels Mikroorganismen aus der Umgebung erhalten Heicha ihren ganz spezifischen Charakter.
Eine besondere Kategorie der Heicha sind die Gu Shu Pu Er, rohe Pu Er aus über hundertjährigen Teebäumen von verschiedenen Bergen aus dem Süden Yunnans, die jeweils eigene, terroir-typische Noten in den Tee bringen.
