Temomicha

Temomicha bedeutet «Handgerollter Tee». Dafür wird eine kleine Charge Plückgut nach dem Dämpfen aufwändig komplett von Hand verarbeitet. Die Blätter werden auf dem Hoiro «Trockenapparat» verarbeitet, eine Art beheizter Tischrahmen, worüber Washipapier gespannt wird. Über mehrere Stunden hinweg wird der Tee darauf mit einer Abfolge von verschiedenen Handgriffen zeitgleich getrocknet und geformt. Das Ziel ist eine möglichst perfekte Nadelform zu erhalten, gleichmässig, gerade und spitzzulaufend. Dieses Verfahren kann bis zu sieben Stunden dauern und fordert grosse Aufmerksamkeit, Sorgfalt und Können. Da in Japan fast alle Tees maschinell verarbeitet werden sind Temomicha äusserst selten. Geschmacklich sind sie wegen ihrer Verarbeitung sehr feine Grünes mit einer komplexen Aromatik. Das Schauspiel der Blätter beim Zubereiten ist einzigartig. Über die Aufgüsse hinweg öffnet sich das dicht gerollte Blatt langsam und kehrt schliesslich in den Zustand zurück, in dem es gepflückt wurde. Es ist, als würde man in den Frühling zurückspringen – eine kleine Zeitreise.

Wir kaufen Sencha Temomicha von Yoshiaki Hiruma, er trägt den 10. Dan, ist somit Grossmeister der Temomicha Tradition und zudem Vorsitzender der nationalen Temomicha Fördervereinigung. Die meisten unserer Temomicha wurden entweder unter seiner Anleitung oder von ihm persönlich hergestellt.