Viele Weisse Tees sind lagerfähig. Es werden vornehmlich eher dunkle und grossblättrige Weisse Tees für die Lagerung bestimmt. Über die Jahre hinweg entwickeln sie sich stetig, wobei sich Aroma und Geschmack deutlich ändern, auch die Farbe dunkler wird. Der Ausgangstee und die Lagerbedingungen bestimmen den Verlauf der Reifung und das sensorische Profil. Weisstees verändern sich schon zu Beginn: Frische klingt ab, wärmere Fruchtnoten erscheinen, Süsse konzentriert sich. Mit fortschreitender Lagerung zeigen sich deutliche Reifearomen: holzig, kräutrig bis hin zu erdig, im Kern erhält sich die süsse Frucht.
