Yan Xiao Zhong (Thé fumé)

Yan Xiao Zhong, le " thé fumé ", trouve son origine à Tongmuguan près de Wuyishan, mais de nos jours, il est produit dans toute la province de Fujian. La variété originale, connue depuis 1851, sous le nom de Zheng Shan Xiao Zhong (" petite variété réellement de la montage ") résulte probablement d'un accident : une armée de passage dans la région nécessitait un hébergement pour la nuit et le thé qui était empilé pour oxyder dans le bâtiment était transporté à l'extérieur, près d'un feu, où il absorbait les arômes de la fumée. Encore aujourd'hui les Zheng Shan Xiao Zhong fumés sur le feu de bois de pin sont considérées les thés fumés de la plus grande qualité. Par opposition, les qualités plus simples, produites industriellement (et souvent fortement fumées) sont appelées Tarry Lapsang Souchong. Les thés Yan Xiao Zhong peuvent être d'une saveur fine à modérément forte, tout selon la qualité du thé de base. S'y ajoutent des notes plus ou moins subtiles de fumée.