Die Grüntee-Verarbeitung ist darauf angelegt, das Grüne und Frische im Blatt zugänglich und haltbar zu machen. Dieses Grüne und Frische findet sich auch in den typischen Aromen wieder. Meistens haben Grüne Tees zudem eine präsente herbe Note, die vor allem bei günstigen Qualitäten auch ins Bittere übergehen kann. Als eine der ältesten Verarbeitungsarten wird heute in fast allen Anbaugebieten Chinas und Japans Grüntee produziert. Dementsprechend gross ist die Bedeutung des Terroirs.
